Sopa picante de alubias (receta típica de Arkansas)

Por Redacción CIBASS, @CIBASS_Blog

Desde la reluciente cocina de CIBASS os enseñamos hoy a hacer Sopa picante de alubias, una receta tradicional de Arkansas (que no os van a enseñar en ninguna otra parte) con influencias de las gastronomías británica, escocesa o nativa americana. Los estilos soul, criollo, cajún y lowcountry son ejemplos.

Ingredientes (para cuatro raciones)

-250 gramos de alubias rojas

-1 Cebolla, 1 diente de ajo

-Media rama de apio

-2 Zanahorias, media guindilla

-250 Gramos de bacon

-Media cucharada de comino molido

-Media cucharada de cardamomo

-Una cucharadita de guindilla molida

-175 ml de vino blanco

-750 ml de caldo de verduras

-Sal, pimienta y vinagre de jerez

-2 Cucharadas de zumo de naranja

Modo de preparación

1. Deje las alubias en remojo en abundante agua durante toda la noche. Cuando se disponga a cocinarlas, cuele el agua y límpielas muy bien. Pele la cebolla y el ajo y píquelos. Limpie el apio, lávelo y córtelo en trocitos. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas. Limpie la guindilla y píquela.

2. Corte el bacon en dados y fríalo en una sartén profunda. A continuación, retírelo y déjelo escurrir sobre papel de cocina. Rehogue la cebolla y el ajo en la grasa del bacon. Añádales el resto de verduras y la guindilla y rehogue cinco minutos más.

3. Incorpore las especias, vierta el vino y deje reducir un poco. Agregue las alubias y el caldo, llévelo a ebullición, tape y déjelo cocer a fuego lento durante una hora y media. Retire la espuma, riegue la sopa con el vinagre de Jerez y el zumo de naranja y listo para servir. ¡Vayan poniendo la mesa que estamos en Arkansas!.