Desde la reluciente cocina de CIBASS os enseñamos hoy a hacer Sopa picante de alubias, una receta tradicional de Arkansas (que no os van a enseñar en ninguna otra parte) con influencias de las gastronomías británica, escocesa o nativa americana. Los estilos soul, criollo, cajún y lowcountry son ejemplos.
Ingredientes (para cuatro raciones)
-250 gramos de alubias rojas
-1 Cebolla, 1 diente de ajo
-Media rama de apio
-2 Zanahorias, media guindilla
-250 Gramos de bacon
-Media cucharada de comino molido
-Media cucharada de cardamomo
-Una cucharadita de guindilla molida
-175 ml de vino blanco
-750 ml de caldo de verduras
-Sal, pimienta y vinagre de jerez
-2 Cucharadas de zumo de naranja
Modo de preparación
1. Deje las alubias en remojo en abundante agua durante toda la noche. Cuando se disponga a cocinarlas, cuele el agua y límpielas muy bien. Pele la cebolla y el ajo y píquelos. Limpie el apio, lávelo y córtelo en trocitos. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas. Limpie la guindilla y píquela.
2. Corte el bacon en dados y fríalo en una sartén profunda. A continuación, retírelo y déjelo escurrir sobre papel de cocina. Rehogue la cebolla y el ajo en la grasa del bacon. Añádales el resto de verduras y la guindilla y rehogue cinco minutos más.
3. Incorpore las especias, vierta el vino y deje reducir un poco. Agregue las alubias y el caldo, llévelo a ebullición, tape y déjelo cocer a fuego lento durante una hora y media. Retire la espuma, riegue la sopa con el vinagre de Jerez y el zumo de naranja y listo para servir. ¡Vayan poniendo la mesa que estamos en Arkansas!.
One thought on "Sopa picante de alubias (receta típica de Arkansas)"
Vaya recetaca macho, este finde tengo familia en casa, probare a ver si los sorprendo. Gracias.
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